おせちの重箱

2019.07.122022.10.05

「おせち」を買ってきて、袋を開け、テーブルに重箱を並べるときは何が入っているのかな？とわくわくドキドキですよね。ここではそんなときにテーブルに並べた重箱のお話です。

組重という重箱

「おせち」には重ねて使う組重という重箱を使います。これは「めでたさを重ねる」という重箱の縁起を担ぐ言葉で、重ねれば重ねる程縁起がよいということです。また、重箱に詰めるようになったのは江戸時代からだそうです。四段重（与の重）が正式なものとされますが、現在では三段重が核家族や少子化の影響もあり主流となっています。

三段重	一の重	祝い肴、口取り
	二の重	焼き物、酢の物
	三の重	煮物

四段重五段重	一の重	祝い肴
	二の重	口取り、酢の物
	三の重	焼き物
	与の重	煮物
	五の重	空き、予備

　祝い肴（さかな） — おめでたい席に出される酒の肴「三つ肴」
　　　関東：数の子、黒豆、田作り
　　　関西：数の子、黒豆、たきごぼう

　口取り — 料理に添えられる菓子。お酒が飲めない子供のための甘い料理が中心
　　　きんとん、かまぼこ、伊達巻きなど

＊肴（さかな）：酒を飲む時に添えて食べる物

重箱に詰める料理や食材

ここでは三段重を中心に、「おせち」の食材の解説をします。

数の子（子孫繁栄）

ニシンの卵である数の子は卵の多いことから子孫繁栄を願い、一家が繁栄して元気に過ごせるようにとのいわれから、祝い肴の一つとされる。子供の数がたくさんになるようにっていう意味があります。

黒豆（無病息災）

一年をまめ（健康）に暮らせるようにと願いを込めて飾ります。黒く日焼けするほどマメ（達者）に暮らせるように、シワができるまで長生きできるようにと。わざと黒豆にシワを出す作り方をする処もある。

田作り（五穀豊穣）

豊作を祈って鰯（片口イワシ）の稚魚を田畑の肥料にしたことから田作りと呼び、五穀豊穣を祈願します。「五万米」の字を当てて「ごまめ」と呼ばれる処もあります。

たたきごぼう（商売繁盛）

地中深く根を張る牛蒡（ごぼう）にちなんで、長く繁栄することを願います。

紅白かまぼこ

半月かまぼこは、初日の出の形状に似ていることから使われます。赤は慶び・魔除け、白は神聖・清浄を意味してます。

伊達巻き

形が巻物に似ているため、書物からの知識が増えるように、文化・教養を身につけられるようにとの意味を込めた縁起物です。

昆布巻き

「こぶ」は「喜ぶ」の語呂合わせ。さらに、昆布巻きは伊達巻と同じく、巻物に似た形から文化・学問を象徴する意味も。

栗きんとん

栗は「勝ち栗」に通じて「勝つ」と縁起がいい物、きんとんは「金団」と書き、黄金色に輝く財宝にたとえられ財宝につながることから、裕福になることの願いが込められている。

錦玉子

卵の「黄身と白身」を「金と銀」になぞらえ、「黄身と白身」の二色を「錦」になぞらえ、華やかさを演出します。

鯛

鯛は「めでたい」に通じます。赤い色が慶事に最適で、姿も美しく、味も美味しいので祝い事にはピッタリです。

海老

海老は長生きの象徴です。腰の曲がった様子が高齢の人に見立て、「いつまでも元気に過ごしてね」と長寿の願いを込めたもの。

ぶり

ぶりは出世魚と呼ばれ、成長するにつれて名前（ワカシ > イナダ > ワラサ（ハマチ） > ブリ）を変える、縁起がよい魚です。

れんこん

れんこんは、穴が開いているので、「先の見通しがよくなる」ということで、縁起がよい食材と言われています。

里芋

里芋は子芋がたくさん付くので、子宝に恵まれるようにと願いが込められる。子孫繁栄。

くわい

くわいは、大きな「芽が出る」にあやかり、めでたい、出世を願って添えられます。また、子球がたくさん付くので子孫繁栄をねがいます。

紅白なます

色合いがお祝いの水引のように紅白であることから、お祝いの席に並べられる食材。

金柑（きんかん）

「金冠」と掛けられていて黄金のようで富を象徴しています。また、名前の中に「ん」が入っているので「金運」を掛けています。

重箱の仕切り方

市松（いちまつ）

縦3x横3の9マスに分け、市松模様のように料理を盛り付けます。マス数が多いので一の重におすすめの盛り方です。

手綱（たづな）

斜めに仕切りを入れて分けます。さらに、仕切りを２本追加します。これは海老や鯛などインパクトのある食材を詰めると、見栄えよく盛り付けができます。二の重に向く仕切り方です。

隅切（すみきり）

真ん中を菱形にして5つの枠が出来るようにします。菱形の部分にメインの料理を盛り付けると華やかになり二の重に使えます。また、四等分にすれば料理の数を増やせまし一の重にも使えます。

末広（すえひろ）

真ん中を丸にして四角を繋げて5つのマスを作ります。中心に一品料理を配置し、周りに各種料理を配置します。三の重のお煮しめなどを盛り付けるとき便利です。

段取り（だんどり）

3～4段で段々に横平行に盛り付けます。具材ごとにすっきりと並び、見栄えよく盛り付けられます。

田の字

田の字になる様に縦横十字に仕切りを入れます。

まとめ

ここまで「おせち」をいれる重箱の説明や、重箱にいれる食材の説明、それに重箱に食材を入れる仕切り方の説明をしてきましたが、やっぱり「おせち」は正月に食べるご馳走なので、みんなが集まって楽しく食べたいですね！

「おせち」とは

あなたは「おせち」の由来と意味ご存知でしょうか？日頃はこんな事は考えることはないでしょうが。ここでは簡単に「おせち」についてご紹介しています。

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