冷蔵・冷凍おせち

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「おせち」を注文するとき、チラシを貰ってきて見てみると”冷蔵”とか”冷凍”とかプリントされてますよね。「コレってどう違うのかな?」と思ったことありませんか。

冷蔵・冷凍おせち 違い

「冷蔵おせち」とは、作りたてをそのままの状態でお届けしてくれるもので、普通、食材毎にラッピングして送ってくれます。一方、「冷凍おせち」とは、急速冷凍した状態で送ってきてくれます。

冷蔵おせちの長所・短所

冷蔵おせちの長所と短所を比較してみると
  • 冷蔵おせちの長所
    1. 届いてすぐ食べられる
    2. 作った時の状態に近いので風味が良い
    3. 盛り付けが自分流に出来る
  • 冷蔵おせちの短所
    1. 賞味期限が短い(3~4日程度)
    2. 真空パックの場合、開けるのに手間がかかる
    3. 保存を良くするために味が濃くなることがある

冷凍おせちの長所・短所

冷凍おせちの長所と短所を比較してみると
  • 冷凍おせちの長所
    1. 長期間保存が可能(1~2ヶ月)
    2. 賞味期限が長い
    3. 薄味での提供が可能
    4. そのままの状態で食べられる
  • 冷凍おせちの短所
    1. 解凍に時間がかかる
    2. 食材によっては少し風味が落ちる
    3. 一度解凍したら再度の保存が出来ない

冷凍おせち

ドリップとは

一般的に、冷凍食品を解凍すると何かじわっと水分がにじり出て、食品自体もフニャフニャになって、食感がすごく悪くなっていることがあります。これはドリップと呼ばれる液体が原因です。
ドリップが出る原因は二つあります。
一つ目は、食品を冷凍する時です。冷凍すると食品の細胞が凍結して氷になりますが、氷は水より膨張しますので細胞を傷つけたり破壊します。この時の損傷が原因で解凍の時に水分となって出てきます。
二つ目は、食品を解凍する時です。解凍する時の解凍速度や周囲の解凍温度が必ずしも一定ではなく、解凍する食品自体が損傷します。この時の損傷が原因で解凍の時に水分となって出てきます。

ドリップを押さえる対策

一つ目の冷凍時のドリップ対策としては、業務用の急速冷凍機を使って細胞の水分が凍って膨張する前に急速に冷凍させるので、細胞を壊しません。
二つ目の解凍時のドリップ対策としては、業務用解凍機を使って食品の表面と中心温度の差を小さくして急速に解凍することによって、ドリップを最小限に抑えます。
この急速冷凍機と解凍機を使うことによって「冷凍おせち」でも「冷蔵おせち」とあまり変わらない程度になっています。
最近では「生詰めおせち」と言われる「おせち」があって、発送直前に重箱に詰めて冷蔵状態で届けてくれる製造所もありますが、一般には製造後に冷凍して保存しておき、出荷する時に解凍・冷蔵して送ってくれるそうです。

まとめ

私はネット通販で「冷蔵おせち」と「冷凍おせち」のどちらも購入したことがあります。その時の感想なのですが、「冷蔵おせち」を開けて真空パックの封を開けるのは大変だった記憶があります。ズボラな私はやっぱり「冷凍おせち」がよいかな? どうだろう!
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