冷蔵・冷凍おせち

「おせち」を注文するとき、チラシを貰ってきて見てみると”冷蔵”とか”冷凍”とかプリントされてますよね。「コレってどう違うのかな？」と思ったことありませんか。

冷蔵・冷凍おせち違い
1. 冷蔵おせちの長所・短所
2. 冷凍おせちの長所・短所
冷凍おせち
1. ドリップとは
2. ドリップを押さえる対策
まとめ

冷蔵・冷凍おせち違い

「冷蔵おせち」とは、作りたてをそのままの状態でお届けしてくれるもので、普通、食材毎にラッピングして送ってくれます。一方、「冷凍おせち」とは、急速冷凍した状態で送ってきてくれます。

冷蔵おせちの長所・短所

冷蔵おせちの長所と短所を比較してみると

冷蔵おせちの長所

届いてすぐ食べられる
作った時の状態に近いので風味が良い
盛り付けが自分流に出来る

冷蔵おせちの短所

賞味期限が短い（3～4日程度）
真空パックの場合、開けるのに手間がかかる
保存を良くするために味が濃くなることがある

冷凍おせちの長所・短所

冷凍おせちの長所と短所を比較してみると

冷凍おせちの長所

長期間保存が可能（1～2ヶ月）
賞味期限が長い
薄味での提供が可能
そのままの状態で食べられる

冷凍おせちの短所

解凍に時間がかかる
食材によっては少し風味が落ちる
一度解凍したら再度の保存が出来ない

冷凍おせち

ドリップとは

一般的に、冷凍食品を解凍すると何かじわっと水分がにじり出て、食品自体もフニャフニャになって、食感がすごく悪くなっていることがあります。これはドリップと呼ばれる液体が原因です。

ドリップが出る原因は二つあります。

一つ目は、食品を冷凍する時です。冷凍すると食品の細胞が凍結して氷になりますが、氷は水より膨張しますので細胞を傷つけたり破壊します。この時の損傷が原因で解凍の時に水分となって出てきます。

二つ目は、食品を解凍する時です。解凍する時の解凍速度や周囲の解凍温度が必ずしも一定ではなく、解凍する食品自体が損傷します。この時の損傷が原因で解凍の時に水分となって出てきます。

ドリップを押さえる対策

一つ目の冷凍時のドリップ対策としては、業務用の急速冷凍機を使って細胞の水分が凍って膨張する前に急速に冷凍させるので、細胞を壊しません。

二つ目の解凍時のドリップ対策としては、業務用解凍機を使って食品の表面と中心温度の差を小さくして急速に解凍することによって、ドリップを最小限に抑えます。

この急速冷凍機と解凍機を使うことによって「冷凍おせち」でも「冷蔵おせち」とあまり変わらない程度になっています。

最近では「生詰めおせち」と言われる「おせち」があって、発送直前に重箱に詰めて冷蔵状態で届けてくれる製造所もありますが、一般には製造後に冷凍して保存しておき、出荷する時に解凍・冷蔵して送ってくれるそうです。

まとめ

私はネット通販で「冷蔵おせち」と「冷凍おせち」のどちらも購入したことがあります。その時の感想なのですが、「冷蔵おせち」を開けて真空パックの封を開けるのは大変だった記憶があります。ズボラな私はやっぱり「冷凍おせち」がよいかな？どうだろう！

「おせち」とは

あなたは「おせち」の由来と意味ご存知でしょうか？日頃はこんな事は考えることはないでしょうが。ここでは簡単に「おせち」についてご紹介しています。

おせちの重箱

「おせち」を買ってきて、袋を開け、テーブルに重箱を並べるときは何が入っているのかな？とわくわくドキドキですよね。ここではそんなときにテーブルに並べた重箱のお話です。

売れ筋おせち

お子様から大人の方まで家族みんなで喜んでもらえるバラエティ豊かな人気の「おせち」を、人気ランキングや製造者の一押しを受けて「特選おせち」として紹介しています。ここからお好きな2022年の「おせち」を選択して通販できます。

豪華おせち

2022年度の正月料理として、大胆に豪華で贅沢に盛り付けた人気「豪華おせち」のご紹介です。ここからお好きな「豪華おせち」を選択して通販できます。

オリジナルおせち

腕自慢の料理長が提供する独創的な「おせち」や、地方独自に発展した「おせち」を「オリジナルおせち」として紹介しています。令和四 2022年の正月料理として慶びの瞬間を味わってください。ここからお好きな人気の「オリジナルおせち」を選択して通販できます。

有名ホテルおせち

名店おせち

有名な料理店など、お店のプライドをかけて提供する人気の「名店おせち」令和四 2022年の正月料理として人気の「おせち」を堪能してください。ここからお好きな「名店おせち」を選択して通販できます。

料亭おせち

京都の老舗の料亭が、味の道を極めたのプロの料理人が心を込めてご提供する人気の「料亭おせち」令和四 2022年の正月料理のプロの味を堪能してください。ここからお好きな「料亭おせち」を選択して通販できます。

和風おせち

洋風おせち

中華おせち

世界三大料理の一つの中華料理がお好みの方は人気の「中華おせち」が最適です。こだわりの中華食材を使った海老チリソースやシュウマイ、胡麻団子などの定番料理は毎年ランキング上位になるほどの大人気です。ここからお好きな2022年の「おせち」を選択して通販できます。

和洋おせち

フレンチやイタリアンなどの料理と、あっさりとした和食を組み合わせて食べたい方には人気の「和洋おせち」が最適です。違った食感が楽しめます。ここからお好きな2022年の「和洋おせち」を選択して通販できます。

和洋中おせち

あっさりとした和食と、フレンチやイタリアンなどの料理、それに、こってりとした中華を楽しみたい方には人気の「和洋中おせち」が最適です。違った食感が楽しめます。ここからお好きな2022年の「和洋中おせち」を選択して通販できます。

海鮮おせち

カニやエビ、アワビなど海の幸がお好きな方には人気の「海鮮おせち」が最適です。人気の鯛や伊勢海老を選択できればより華やかです。ここからお好きな2022年の「海鮮おせち」を選択して通販できます。

少人数用おせち

子供用おせち

マスコットやイメージキャラクターなど、いろんな趣向を凝らした見て食べて楽しめる人気の「キャラクターおせち」。あなたのお気に入りのキャラクターグッズと楽しく召し上がれます。ここからお好きな2022年の「キャラクターおせち」を選択して通販でき...

愛犬用おせち

我が家のワンちゃんにも「おせち」を一緒に食べたいですよね。ここからお好きな2022年の「愛犬用おせち」を選択して通販できます。

冷蔵・冷凍おせち 違い